さよならパサパサ肉！低温調理が合理的なワケ〜調理の科学② #20
2022年4月27日36分
出演
TT農学ガチ勢農学修士。その後サラリーマン研究員として農と食と戯れる。Podcastはほとんど聴いてこなかったが、農食ラジオを始めてからは沼にハマり中。
ゆと農学ビギナー大学院まで物理を学んだ工学修士。新卒はベネッセで進研ゼミづくり。その後ITに軸足を移し、今は音声コンテンツに夢中。まなびガチ勢。
前回に引き続き肉のやわさかさ、特に「しっとり」をキーワードに話してみました٩( ᐛ )و パサパサ肉とおさらばへ、また一歩近づけます٩( ᐛ )و
▽TTさん御用達、平野レミさんのレシピ
話しているテーマ
・TT、焼きの温度コントロールをバイト先で習得
・パサつき始める温度は60度以上？
・アグる卵、アグりは不可逆
・沸騰したお湯に鶏肉をどかんといれると、何度くらいになる？
・砂糖と塩で、柔らかくなるの？
・パサつきにくい肉は、パサつく原因を考えればわかる？
・食中毒には要注意！
KNOWフードラジオ のエピソードです。番組トップページへ