前回、ベジタリアンの食生活について話しましたが、ふと疑問に思ったんです。「なぜベジタリアンの食べ物では肉に物足りなさを感じるんだろう？」と。その秘密を解き明かす鍵は、最新のフードテックにあるようです。

肉を食べた時の口の中でとろけるような「ドロッ」とした食感。あれが肉らしさの大きな要素だとTTさんは言います。その正体は、植物油とは異なるある成分にありました。

大豆ミートは栄養やコスト面では優れているものの、どうしても「豆っぽさ」が残るのが課題でした。しかし、その課題を乗り越え、より肉らしい風味や見た目を再現するために、ある画期的な成分が使われているんです。

代替肉といえば大豆ミートが主流ですが、実はもっと意外な素材からタンパク質を生み出す技術があるんです。しかも、あの「オタフクソース」が新規事業として参入しているというから驚きです。

培養肉は本物の肉の細胞から作られるため、味や食感は限りなく本物に近いと言われています。しかし、その開発初期には、想像を絶するようなコストがかかっていたことをご存知でしょうか。

培養肉の大きな課題の一つは、その形状でした。細胞を増やすだけでは、薄いシート状にしかならず、私たちが慣れ親しんだ「塊肉」の食感には程遠かったのです。しかし、日本の食品メーカーがこの壁を打ち破る一歩を踏み出しました。

培養肉は未来の食として期待されていますが、実は日本で一般の人が口にすることはまだできません。シンガポールやアメリカなど、すでに食べられる国がある中で、なぜ日本では普及が進まないのでしょうか？

代替肉の普及を後押しする大きな理由の一つに、環境への配慮があります。しかし、TTさんは「地球に優しい」というだけでは、私たちの食卓に定着するのは難しいのではないかと指摘します。