#23

できたて風味のインスタント食品は科学のチカラ！〜調理の科学④ #23

2022年5月18日38分

出演

TT農学ガチ勢農学修士。その後サラリーマン研究員として農と食と戯れる。Podcastはほとんど聴いてこなかったが、農食ラジオを始めてからは沼にハマり中。

ゆと農学ビギナー大学院まで物理を学んだ工学修士。新卒はベネッセで進研ゼミづくり。その後ITに軸足を移し、今は音声コンテンツに夢中。まなびガチ勢。

加熱したらよく食べ物って美味しくなるよね〜という、感覚的には誰もが同意できるような話を、科学的な視点で話してみました(◍•ᴗ•◍) 火をかける、加熱するという馴染みのある動作ですが、実はその裏にはこんなにも面白い化学反応に溢れているのですな〜 byゆと

話しているテーマ

・カラメル化のおさらい、チャーハンでもカラメル化が起きている！？

・超オーソドックスな「糖」と「アミノ酸」が反応する、最強反応「メイラード反応」！

・香ばしさは加熱しないと出ない！？

・出来たてはなぜ上手い！？

・冷凍食品や缶コーヒーが美味しいのは科学の賜物！？

・においセンサーの数がおそろしい！？

・意外にも最強のできたて・・・とは！？

ご意見ご感想、こんなテーマで話して欲しい！などあれば、Twitterハッシュタグ #農食ラジオでつぶやくか、お便りフォームからお気軽にてみてください٩( ᐛ )و Twitterのフォローもぜひお願いします(◍ ´꒳` ◍)

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