炒飯づくりのタブー、ゆとのレシピを採点！〜調理の科学③ #22
2022年5月11日37分
出演
TT農学ガチ勢農学修士。その後サラリーマン研究員として農と食と戯れる。Podcastはほとんど聴いてこなかったが、農食ラジオを始めてからは沼にハマり中。
ゆと農学ビギナー大学院まで物理を学んだ工学修士。新卒はベネッセで進研ゼミづくり。その後ITに軸足を移し、今は音声コンテンツに夢中。まなびガチ勢。
大反響の調理の科学シリーズ、今回は「香り」に焦点をあてて話してみました٩( ᐛ )و 料理のさしすせそをぎりぎり全部言えるか言えないかというレベル・・・そして「火の通りやすさ」くらいを意識して料理する、レベルのゆとでしたが、TTさんのおかげで2ランク3ランクレベルUPした気分です(◍ ´꒳` ◍)
話しているテーマ
・香りの正体は、『気体』！
・香りが初めからあるタイプとないタイプがある？
・科学的に良さそうなチャーハンの調理手順は？
・料理の『さしすせそ』の意味は、代表的な5つの調味料だけではない？！
・香りを抑えるために低い温度に保つことが、あなたも、誰でもやっている？！
・カラメルはめちゃ複雑な化学反応の末できている？！
▽ TTがベジフル大百科 The crops に参加した回
▽ さしすせそが少しわかる記事
https://iemone.jp/article/gourmet/hitoka_katagiri_1168/
▽ カラメル化が少しわかる記事
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